Kühnels Kochbuch
geschrieben, gedruckt
und gekocht
von
daddy cool
Fuer Alex und Danny
Endlich ist es soweit, das lang erwartete Kochbuch ist da.
Am Anfang vielleicht noch etwas dünn, aber was nicht ist kann ja noch werden.
Sagt mir einfach, was noch an Rezepten fehlt.
In vielen Fällen musste ich auf Mengenangaben verzichten, da ich selbst nicht genau nach Rezept koche.
Die besten Gerichte entstehen sowieso nach Gefühl, denn die Liebe zum Kochen ist viel mehr wert, als das beste Rezept.
Probiert einfach aus, verändert wo euch danach ist!
Euch muss schmecken,
was
ihr kocht!!!
!! Viel Spaß beim Genießen !!
Oftersheim, im August
2007
Inhaltsverzeichnis
Suppen
Champignoncreme u.a.
Badische Schneckensuppe
Gulaschsuppe
Kartoffelsuppe
Kraftbrühe
Salate
Feldsalat mit Entenbrust,
Rinderfilet o. Putenstreifen
Meeresfrüchtesalat
Meeresfrüchtesalat,
südländisch
Nudelsalat
Pastorensalat
Saucen
Ajoli
Sahnesaucen (Rahmsaucen)
Salatsaucen
Tomatensauce
Kleine
Speisen
Chili con Carne
Dampfnudeln
Fettucini D’Anatra
Knoblauchhähnchen
Lachsragout
"Land und Meer"
Vorspeisenteller
Linsen mit Spätzle
Pasta aller Art
Pfannkuchen, gefüllt
mit Pilzen oder Hackfleisch
Pizza
Tagliatelle "Solomillo
Verde"
Beilagen
"Gedidschde"
(Kartoffelbreipfannkuchen)
Kartoffelpuffer
(Reibekuchen)
Klöße
Rösti
Spätzle,
selbstgemachte
Schupfnudeln
Hauptgerichte
Lachs mit grünen
Nudeln
Rehsteak "Happy New Year"
Rinderfilet "Cafe de
Paris"
Schweinefilet "Madagaskar"
Spaghetti "Milanese"
Überbackener Fisch
Überbackene
Schweinelende
Überbackene
Schweineschnitzel
Desserts
Mousse au Chocolat
Zimtparfait mit Kirschen
Kuchen
Biskuitrolle
Gewürzkuchen
Käsesahne
Marmorkuchen
Obstkuchen
Kraftbrühe
geräuchertes Lachsfilet an Sahnemeerrettich
Wildschweinbraten an Schupfnudeln und Feldsalat
Crêpes "Froid Surprise"
Menü 2
Badische Schneckensuppe
feiner Meeresfrüchtesalat
Filet Mustard an Rösti
Vanilleeis mit heißen
Himbeeren
Menü 3
hors d’oeuvre
verschiedene
Salate an
feiner Sauce mit Kräuterbrot
Rinderkraftbrühe mit
Einlagen
kräftige
Rinderbrühe mit Backerbsen
Lachsragout an Pastetchen
feinster Lachs
in einer Sauce mit Broccoli und Champignons an Königinnenpastetchen
Filettopf
Rinder- und
Schweinefilet
mit Champignons, Pfifferlingen und Schinken
im Topf gegart, dazu
Schupfnudeln
Zimteis - feines Eis mit
Zimtgeschmack
Menü 4
hors d’oeuvre
Croquettas de
Gamba
Steinpilzsuppe
cremige
Suppe von Steinpilzen
Cocktail del Mare
Crevetten
und Miesmuscheln
in feiner Sauce
Kalbsteak ’Princess’
Kalbsteak natur,
mit Spargel belegt an feiner
Käsesahnesauce, dazu Basmati-Reis
Dessert - Variationen
verschiedene Desserts
Menü 5
Badische Schneckensuppe
Vorspeisenteller "Land und Meer"
Filet "Madagaskar" mit Schupfnudeln, Salat
Mousse – Variationen
Menü 6
Tomatensuppe mit
geröstetem
Weißbrot
und Basilikum
Vorspeisenteller "Land und Meer"
Truthahn vom Rost
mit
Knödeln und
Rotkraut
Quarkspeise
Menü 7
Croquettas Pescador
Spargelcremesuppe
Südländischer Meeresfrüchtesalat
Filet "Cafe de Paris"
an
buntem Gemüse
und Kartoffeltaler
Zimtparfait mit heißen
Kirschen
Menü 8
Badische Schneckensuppe
Feldsalat mit Croutons und Speckwürfel
Lendchen in
Champignon-Steinpilzsoße
dazu Schupfkugeln
Zimtparfait mit heißen
Schattenmorellen
Menü 9
Pan con Ajoli
Feldsalat mit Entenbrust
Lauchcremesuppe
Penne Arrabiata
Medallions 'Cafe de Paris'
mit Schupfkugeln an buntem Gemüse
Früchtesalat mit
Cremehäubchen
Menü 10
Cozze alle
Ligure
friesische
Kartoffelsuppe
Vitello
Tonnato
Filetto
d'Agnelo an Balsamicosauce
mit Princessbohnen und Schupfsternen
Red Hot
Vanilla-Ice
Menü
11
Toast “TriColore”
Tomatencremesuppe
alla Casa
Wildschweinkeule
mit Rosenkohl, Rotkohl und Kloesschen
fruchtiges Allerlei
Menü 12
Pfälzische Leberknödelsuppe
Ananas-CrevettenCrevetten auf gegrillter Ananas mit Käse überbacken
Tomatenbrot auf Feldsalat
Schweinemedallions
am Rosmarinspieß, Servietten-Olivenknödel
und grüne Bohnen auf italienisch
Brombeer-Fool
Menü 13
Pan con Ajoli
Kraftbrühe mit "Flädle"
Zanderragout an Pastetchen
Entrecôte"Café de Paris"
mit Schupfkugeln und Feldsalat
Champignoncremesuppe
Zutaten
Kraftbrühe
frische Champignons
Petersilie,
Pfeffer, Butter,
Sahne, Mehl oder
Soßenbinder weiß
Zubereitung
Champignons schneiden, mit Butter
andünsten,
einkochen lassen, dann mit einem Teil der Kraftbrühe aufkochen.
Anschließend etwa ein viertel der
Champignons entnehmen, den Rest pürieren. Mit der restlichen
Brühe
auffüllen, flüssige Sahne und die Champignonscheiben
hinzugeben,
bei Bedarf noch mit wenig Mehl oder Soßenbinder andicken, zum
Schluss
etwas geschlagene Sahne vorsichtig einrühren.
Bemerkungen
Broccoli-, Lauch- und viele andere
Cremesuppen
- gleiche Verfahrensweise
Badische Schneckensuppe
Zutaten
Kraftbrühe
Weiswein
Weinbergschnecken
süße Sahne
Karottenstifte
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Eine Kraftbrühe zubereiten.
Die Karotten zu kleinen Stiften schneiden,
kurz in der Brühe aufkochen.
Die Schnecken zugeben, mit Weiswein
abschmecken.
Nach Geschmack mit etwas Sahne andicken.
Wenn nötig mit Salz und Pfeffer
nachwürzen.
Bemerkungen
Die Karotten nicht zu lange kochen, sie
sollen ihren Biss behalten.
Gulaschsuppe
Zutaten
Schweinefleisch, Rindfleisch
Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch
Kartoffel, Pürierte Tomaten, Creme
Fraiche
Salz, Pfeffer, Cayenne, Paprika
Zubereitung
Fleisch würfeln und in heißem
Öl stark anbraten, soll gut Farbe annehmen. Zwiebel und Knoblauch
mit andünsten, dann mit Wasser ablöschen und Fleisch ziemlich
gar kochen lassen. Die Paprika klein schneiden kurz andünsten und
dann mit den Tomaten zusammen in einem Topf kochen. Nach dem Garen mit
einem Pürierstab zerkleinern.
Die pürierten Tomaten aus der Packung
in den Fleischtopf geben, die gewürfelten Kartoffeln und die
pürierten
Paprika ebenfalls zu geben. Alles zusammen aufkochen und mit Creme
Fraiche
abschmecken.
Bemerkungen
Weißbrot oder Knoblauchbrot dazu
reichen.
Wem der Cayennepfeffer zu harmlos ist, kann mit Tabasco nachhelfen ;-)
Kartoffelsuppe
Zutaten
Kartoffeln, Suppengemüse
Schinkenspeck, Schmelzkäse
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln, Suppengemüse und
Schinkenspeck
würfeln und kochen, Salz und Pfeffer zugeben.
Nach ca. 30 Minuten den Schmelzkäse
hinzugeben und alles mit dem Mixstab pürieren. Eventuell
nachwürzen.
Bemerkungen
Schmelzkäse mit Schinkengeschmack gibt
eine zusätzliche Note.
Mit Dampfnudeln ein echtes Badisches
Erlebnis!
Zusammen mit darin gekochten
Rindswürsten
oder Wienerwürstchen ebenfalls ein komplettes Essen.
Kraftbrühe
Zutaten
Rindfleisch
Markknochen
Suppengemüse
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Rindfleisch und die Markknochen ins
kochende Wasser geben.
Das Suppengemüse klein schneiden und
ebenfalls zugeben.
Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach ca. 1 Stunde Garzeit das Fleisch
herausnehmen
und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend mit gehackter Petersilie
und Suppeneinlagen anrichten.
Bemerkungen
Wenn Du auf die Markknochen verzichten
willst,
nimm nicht allzu mageres Fleisch. Ein bisschen Fett muss sein
(Geschmacksträger).
Die Brühe eignet sich wunderbar als
Grundlage für Cremesuppen (Fleisch und Gemüse zuvor
entfernen).
Zutaten
Feldsalat
Zwiebel, Knoblauch
Je nach Dressing Öl, Essig
und Sahne, Creme Fraiche
Speckwürfel oder Croutons
Entenbrust, Rinderfilet oder Putenstreifen
Zubereitung
Feldsalat waschen und lesen, für das
Dressing Sahne und Creme Fraiche zusätzlich verwenden, wenn der
Salat
als Beilage, z.B., zu Schupfnudeln gereicht wird.
Das Geflügel oder das Filet in Streifen
schneiden, das Geflügel in der Pfanne durchbraten, das Filet rosa
braten und würzen.
Salat mit Essig und Öl anmachen, darauf
die Entenbrust, das Filet oder die Putenstreifen anrichten.
Oder auch nur mit Speckwürfel und
Croutons
anrichten.
Meeresfrüchtesalat
Zutaten
Meeresfrüchte, tiefgefroren
Schalotten
Knoblauch
Olivenöl, Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die gefrorenen Meeresfrüchte in die
Pfanne geben und bei mittlerer Hitze durchziehen lassen.
Nach dem Abkühlen in eine Schüssel
geben, die feingeschnittenen Schalotten dazu.
Den Knoblauch durch die Presse
hineindrücken.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Olivenöl und dem Balsamicoessig
anmachen.
Bemerkungen
Bei vorgekochten Meeresfrüchten (aus
der Dose, eingelegt) kann man auf das vorherige Anbraten in der Pfanne
verzichten .
Meeresfrüchtesalat, südländischer
Zutaten
Meeresfrüchte, tiefgefroren
Spaghettini
Schalotten, Basilikum
Knoblauch
Olivenöl, Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spaghettini abkochen, danach gut
abspülen,
kaltstellen.
Die gefrorenen Meeresfrüchte in die
Pfanne geben und bei mittlerer Hitze durchziehen lassen.
Zu den Spaghettini in eine Schüssel
geben, die feingeschnittenen Schalotten und das Basilikum dazugeben.
Den
Knoblauch durch die Presse hineindrücken. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Mit dem Olivenöl und dem Balsamicoessig
anmachen.
Bemerkungen
Vorsicht beim Kochen der Nudeln, immer
wieder
probieren, sie müssen bißfest sein!
Nudelsalat
Zutaten
1 kleiner Ring Fleischwurst
250 gr Hörnchennudeln
2 Eier
Essiggurken
Erbsen, sehr fein
kl. Zwiebel
Salz, Pfeffer, Essig, Öl
Mayonaisse (kl. Glas)
Zubereitung
Eier und Nudeln abkochen, Fleischwurst grob,
Eier, Gurken und Zwiebeln fein würfeln die abgekühlten Nudeln
und die Erbsen hinzugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl
abschmecken,
kurze Zeit ziehen lassen.
Vor dem Servieren Mayonaisse unterziehen
(halbes bis ganzes Glas)
Bemerkungen
Die Nudeln nicht zu weich kochen, unter
fließendem Wasser gut abkühlen, trocken schleudern !
Nimm Markenmayo !!
Pastorensalat
Zutaten
1 Glas Miracle Whip
1 Glas Sellerie
6 gekochte Eier
6 Scheiben Ananas
3 Äpfel
4 Stangen Lauch
Zubereitung
Lauch waschen und fein schneiden. Apfel
schälen und in kleine Stücke schneiden. Ananas und Eier
ebenfalls
klein schneiden.
Zusammen mit der geschnittenen Sellerie
und dem Miracle Whip in eine Schüssel geben und mit Salz und
Pfeffer
würzen, anschließend vermischen.
Bemerkungen
muss unbedingt über Nacht ziehen, um
den richtigen Geschmack zu entfalten !
"Ajoli"
Zutaten
4 Eier
Knoblauch
Olivenöl
Essig o. Zitronensaft
Salz
Zubereitung
Die Eier trennen, nur das Eigelb verwenden.
Eigelb mit dem Zitronensaft und dem
gepressten
Knoblauch vermengen.
Langsam das Olivenöl hinzugeben und
rühren bis eine Konsistenz von Mayonaisse erreicht ist.
Bemerkungen
Die Zutaten müssen alle die gleiche
Temperatur haben!!!
Die Säure aus dem Zitronensaft, bzw.
dem Essig ist zur Bindung unverzichtbar!!
Beim Rühren nicht verzweifeln!! Ein
warmes Wasserbad wirkt manchmal Wunder!!
Sahnesauce (Rahmsauce)
Zutaten
Fleisch- oder Fischfond
Soßenbinder, Sahne
Creme Fraiche
Senf, Wein, Kräuter
Zubereitung
Fleisch oder Fisch in einer Pfanne anbraten,
Bratsatz mit Wasser aufkochen, mit Soßenbinder, Sahne und Creme
Fraiche
auffüllen. Nach Geschmack Senf, Wein oder verschiedene
Kräuter
zugeben.
Salatsauce
Zutaten
Olivenöl, Distelöl (nach Geschmack)
Essig o. Balsamico
Salz, Pfeffer, Zucker, Senf
Zwiebel, Knoblauch, Kräuter
Zubereitung
Immer gleiche Teile Öl und Wasser mit
dem Essig (Vorsicht, nicht zuviel) oder dem Balsamicoessig (darf etwas
mehr sein) gut verrühren. Zwiebeln, Salz und Pfeffer dazu, nach
Geschmack
Zucker, Senf, Kräuter, Knoblauch dazugeben.
Bemerkungen
Wenn’s mal schnell gehen muss dürfen es auch die fertigen Salatsaucen sein ;-)
Tomatensauce
Zutaten
Dosentomaten oder
aromatische frische Tomaten
Olivenöl
Zwiebel, Knoblauch
Salz, Pfeffer
Basilikum
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl
andünsten,
Tomaten hinzugeben.
Nach kurzer Kochzeit Basilikum dazu und
alles gut pürieren.
Bemerkungen
Grundlage für Pasta, Pizza. Mit
Thunfisch,
Oliven, Kapern verfeinern.
Mit Hackfleisch als Pastasauce "Bolognese".
Chili con Carne
Zutaten
2 Dosen Chilibohnen
2 Dosen Kidneybohnen
250gr Schweinefleisch
250gr Hackfleisch
Zwiebel, Knoblauch
1 Packung pürierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Cayennepfeffer
Zubereitung
Das Schweinfleisch wird in ganz kleine
Würfel
geschnitten und scharf angebraten. Anschließend das Hackfleisch
zugeben,
fein verteilen. Nachdem das Hackfleisch Farbe genommen hat können
Zwiebel und Knoblauch dazugeben werden.
Mit den Tomaten ablöschen, die Bohnen
dazu und alles gut heiß werden lassen, mit den Gewürzen nach
Geschmack abschmecken.
Bemerkungen
Je kleiner die Fleischwürfel, desto
kürzer die Garzeit. Chili con Carne Zusatz von Maggi oder Knorr
ist
durchaus erlaubt.
Dampfnudeln
Zutaten
1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
Milch, Zucker
1 Ei
Salz
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben, einen
Trichter formen, darin die Hefe bröseln, Zucker darübergeben.
Einen Teil der warmen Milch zugeben und
verrühren. Kurze Zeit gehen lassen.
Die restliche Milch, den Zucker und das
Ei dazugeben und einen glatten Teig rühren.
Gut gehen lassen. Mit bemehlten Händen
Teigstücke herausnehmen und formen. Nochmals kurz gehen lassen.
Ein
Teelöffel Salz in einer halben Tasse Wasser auflösen.
In eine Pfanne wenig Öl geben und
erhitzen.
Die Teigstücke hineingeben, ganz kurz anbraten, dann das
Salzwasser
hinzugeben und den Deckel aufsetzen. Bei mittlerer Hitze weiterbacken,
bis das Wasser verkocht ist.
Bemerkungen
Beim Hefeteig darauf achten, dass nicht
zuviel Zucker zugefügt wird, der Teig wird sonst zu schwer und
dadurch
beim Backen fest. Vier Teigstücke sollten in die Pfanne passen!
Das (Salz)wasser ist dringend erforderlich,
sonst gehen die Nudeln nicht auf.
Den Deckel nicht zu früh abnehmen,
sonst fallen die Nudeln zusammen
(Am besten eine Pfanne mit Glasdeckel
verwenden!)
Dazu reicht man Kartoffelsuppe.
Fettucini D'Anatra
Zutaten
Entenbrust
Fettucini
Schalotten oder Zwiebeln
Knoblauch
Öl, Whiskey, Sahne, Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Entenbrust am Vorabend in Whiskey
einlegen
(marinieren).
Zum Zubereiten Öl in die Pfanne geben,
die Entenbrust abtropfen lassen und von beiden Seiten gut anbraten.
Danach
kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten und mit
dem Whiskey aus der Marinade ablöschen. Wasser zugeben, salzen und
pfeffern.
Mehrmals wenden, auf Flüssigkeit
achten,
bei geringer Hitze köcheln. Nach ca. 40 Minuten Wasser für
Fettucini
aufsetzen.
Wenn das Nudelwasser kocht, Salz und Nudel
zugeben, in der Pfanne sollte mittlerweile die Flüssigkeit
einreduziert
sein, so dass man die Sahne und etwas Creme Fraiche einrühren kann.
Die Entenbrust in dünne Scheiben
schneiden,
die Nudeln abschütten und in eine Schüssel geben.
Die abgeschmeckte Soße dazugeben und
mit den Nudeln gut vermengen, geschnittene Entenbrust obenauf legen und
servieren.
Bemerkungen
Wie immer bei Nudeln:
!Vorsicht beim Kochen der Nudeln, immer
wieder probieren, sie müssen bissfest sein!
Entenbrust gibt es tiefgefroren bei Aldi!
Knoblauchhähnchen
Zutaten für 2 Personen
1 Poularde oder
4 große Hähnchenschlegel
reichl. Knoblauch, Olivenöl
Petersilie, Weißwein
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Poularde halbieren, die Schlegel
heraustrennen.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Teile
rundherum
kräftig anbraten.
Die Teile herausnehmen, das Öl bis
auf einen kleinen Rest abkippen und darin reichlich kleingeschnittenen
Knoblauch andünsten.
Die Hähnchenteile salzen und pfeffern,
den Knoblauch mit Weißwein ablöschen, die Petersilie
hinzugeben.
Die Teile in dem Sud ca. 25 min. Bei kleiner
Hitze Fertigdünsten.
Bemerkungen
Mit Stangenweißbrot servieren.
Lachsragout an Pastetchen
Zutaten für 4 Personen
4 Pastetchen
2 Lachsfilets
2 große Champignons
1 Kopf Broccoli
1 Becher Creme Fraiche
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer, Aromat (Fondor), Safran
(Colorante)
Zubereitung
Zunächst den Broccoli und Champignons
waschen, den Broccoli in Röschen zerpflücken, die Champignons
klein schneiden.
Beides mit wenig Wasser in einer hohen
Pfanne
weichdünsten. (Ofen für die Pastetchen vorheizen!)
Die Lachsfilets klein schneiden und dem
Broccoli/Champignons zugeben, nachdem diese fast weichgekocht sind.
(Die
Pastetchen in den Ofen geben!)
Danach die Sahne und die Gewürze
zugeben
und nochmals kräftig aufkochen. Creme Fraiche in die Sauce
rühren und falls nötig nachwürzen.
Die Sauce in die heißen Pastetchen
geben und anrichten.
Bemerkungen
Die Pastetchen mit einem Dillzweig und einem
kleinen Zitronenstückchen garnieren.
"Land und Meer"
Zutaten für 4 Personen
4 Forellenfilets
4 Scheiben Räucherlachs
8 große Crevetten
4 Scheiben Parmaschinken
4 Scheiben italienische Salami
1 kl. Dose Kaviar
1 Honigmelone
Minzeblätter, Dillzweige, Zitrone,
Oliven zum Dekorieren
Zubereitung
Die Zutaten auf dem Teller anrichten.
Bemerkungen
Der Teller lässt sich je nach Gusto
noch mit verschiedenen Sachen aufpeppen (Wachteleier, Trüffel,
Pastete,
Geflügel u.v.m.) bis hin zu einem Hauptgericht.
Wichtig ist auch die Optik, also bitte
schön
anrichten und dekorieren!!
Dazu Fladenbrotschnitten oder Toast.
Linsen mit Spätzle
Zutaten
Tellerlinsen
geräucherter Bauch
Spätzle
Essig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Linsen mit kaltem Wasser ohne Salz
aufsetzen
und zum Kochen bringen. Das Fleisch hinzugeben und ca. 30 - 40 Minuten
kochen.
Wasser für die Spätzle aufsetzen,
es sollte nach Ablauf der o.g. Kochzeit kochen. Die Spätzle
hinzugeben.
Bei den Linsen Essig hinzugeben und salzen.
Etwaige überflüssige Brühe mit etwas braunem
Soßenbinder
binden.
Die Spätzle abschütten, in einen
Teller geben und die Linsen obenauf anrichten.
Bemerkungen
Tellerlinsen von Müller's Mühle
müssen nicht eingeweicht werden. Nicht übermäßig
viel
Wasser verwenden, lieber beim Kochen ab und zu nachfüllen. Zum
Schluss
soll ein zähflüssiger Linsenbrei entstehen. Vorsicht mit dem
Essig!!!
Cabanosiwurst passt auch wunderbar.
Sparsame Schwaben verwenden lieber
Saitenwürste!
Pasta aller Art
Zutaten
Spaghetti oder Fettucini oder Farfalle oder
Rigatoni u.v.m.
Tomaten, Dose, Tomaten, püriert
Zwiebel, Knoblauch
Basilikum, Oregano
Hackfleisch, Schinken, Thunfisch
Salz, Pfeffer, Chayennepfeffer
Parmesan, Edamer. Gouda
Zubereitung
Bei Hackfleisch- oder Schinkenbeigabe mit
dem Anbraten des Fleisches beginnen, ansonsten Zwiebel und Knoblauch
kleinschneiden
und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Die Dosentomaten
und
eventuell Thunfisch hinzugeben und köcheln lassen. Nach ca. 20
Minuten
die pürierten Tomaten hinzugeben und abschmecken.
Nudeln passend nach Packungshinweis kochen.
Bemerkungen
Bei den Nudeln auf Bißfestigkeit
achten!!
Dosentomaten sind im Geschmack
"tomatenähnlicher"
als vieles, was wir hier einkaufen können. Wenn's schnell gehen
muss,
kann man auch nur die pürierten Tomaten verwenden.
Bitte entweder Hackfleisch oder Schinken
oder Thunfisch verwenden, nicht alles zusammen!
Eine Tomatensoße nur mit Basilikum,
scharf mit Chayennepfeffer gewürzt, geht schnell und schmeckt!!!!
Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzen
Zutaten
Mehl, Milch, Eier,
Mineralwasser, Salz
Champignons, Schinken,
Zwiebel, Petersilie, Butter,
Creme Fraiche, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schinken würfeln, Zwiebel schneiden
und in der Butter andünsten, anschließend die tiefgefrorenen
geschnittenen Champignons hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Flüssigkeit fast einkochen lassen,
dann Creme Fraiche dazu geben.
Zwischenzeitlich Pfannkuchenteig
anrühren
und dünne Pfannkuchen backen.
Pilze auf die Pfannkuchen geben und
zuklappen.
Bemerkungen
Grundlage für den Pfannkuchenteig ist
ein Ei/Person, Mehl und Milch.
Durch Zugabe von Mineralwasser wird der
Teig verdünnt und es gelingen herrlich dünne Pfannkuchen.
Pizza
Zutaten
500 gr Mehl
1 Würfel Hefe
Olivenöl, warmes Wasser (ca. 150ml)
Salz, eventuell Oregano
Tomatensauce (Seite 18)
Pizzakäse
Belag nach Wunsch
Zubereitung
Das Mehl in ein Schüssel geben, eine
Kuhle in der Mitte bilden und die Hefe hineingeben. Am Rand außen
das Olivenöl und das Salz hinzugeben. Zur Hefe das lauwarme Wasser
geben. Mit dem Mixer Hefe und Wasser verrühren, danach die
restlichen
Zutaten mit verkneten.
Danach mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Danach nochmals kräftig durchkneten und auf einer bemehlten
Unterlage
auswellen. Mit der Tomatensauce bestreichen und nach Gusto belegen.
Bemerkungen
Besser weniger Wasser und mehr Öl
nehmen,
Teig soll ziemlich trocken sein.
Die "Gehzeit" des Teiges entscheidet
über
die Menge der eingeschlossenen Gasblasen, längere Ruhezeit gibt
also
lockeren Teig.
Tagliatelle "Solomillo Verde"
Zutaten für 4 Personen
500 gr Tagliatelle
1 halbe Schweinelende
1 Bund Lauchzwiebeln
4 große Champignon
2-3 Knoblauchzehen
125 gr Butter
2 Löffel Creme Fraiche
1 Becher süße Sahne
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
Lauchzwiebeln und Champignon schneiden,
Butter in der Pfanne zergehen lassen, Lauchzwiebel und Pilze dazugeben.
Mit Salz abschmecken.
Die Schweinelende in feine Streifen
schneiden
und in die Pfanne geben, kurz anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken.
Anschließend die Sahne zugeben, kurz
aufkochen lassen und mit der Creme Fraiche auffüllen.
Die zwischenzeitlich gekochten Nudeln in
eine Schüssel geben, den Pfanneninhalt darüber und servieren.
Bemerkungen
Bei den Nudeln wie immer auf Bissfestigkeit
achten!!
!!Achtung, durch die Butter, die Sahne und
die Creme Fraiche sehr kalorienreich und sättigend!!
"Gedidschde" Kartoffelbreipfannkuchen
Zutaten
Kartoffelbrei
Eier
Mehl
Salz, Muskat
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Brei zusammen
rühren.
Mit dem Löffel Teig ausstechen in ein
gut geölte Pfanne geben und glattstreichen. Wenn die Seite Farbe
angenommen
hat wenden und fertig backen.
Bemerkungen
Typisches Badisches Gericht.
Nie mehr als die Hälfte des
Kartoffelbreis
an Mehl nehmen!! Der Teig sollte nicht zu dünnflüssig werden,
lieber auf ein Ei verzichten.
Als Taler oder große Pfannkuchen
formbar.
Kartoffel"puffer" Reibekuchen
Zutaten
Kartoffel
Zwiebel
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Die rohen Kartoffel und die Zwiebel mit
einer Reibe klein raspeln.
Das Mehl hinzugeben und einen nicht zu
flüssigen
Teig rühren.
Mit einem Löffel Teig in eine gut
geölte
heiße Pfanne geben und beidseitig anbacken.
Bemerkungen
Hierzu passt allerlei:
Apfelmus, Salat oder sehr lecker
Räucherlachs.
Klöße
Zutaten
Kartoffel
Eier
Mehl
Salz, Muskat
Zubereitung
Die Kartoffel möglichst am Tag zuvor
in der Schale kochen. Dann die geschälten Kartoffel mit einer
Kartoffelpresse
in eine große Schüssel pressen. Die Eier zugeben, das Mehl
und
die Gewürze gut verteilt ebenfalls zugeben. Die Masse leicht
kneten
und eine Teigkugel formen. Darauf achten, dass die Zutaten gut
vermischt
sind. Jeweils aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen und
gleigroße
Stücke zerteilen. Aus den Stücken Klöße formen und
anschließend in kochendes Wasser geben, ganz kurz aufkochen und
solange
bei leichter Hitze ziehen lassen, bis sie nach oben schwimmen.
Bemerkungen
Siehe auch Schupfnudeln
Rösti
Zutaten
Kartoffel, Zwiebel
Sahne, Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Die rohen Kartoffel und die Zwiebel mit
einer Reibe klein raspeln.
Die Sahne oder Creme Fraiche
hinzugeben.
Den Teig in eine gut geölte heiße
Pfanne geben und beidseitig anbacken.
Bemerkungen:
Wem's so zu fad ist, gibt noch
Speckwürfel
hinzu.
Spätzle, selbstgemacht
Zutaten
Mehl, Eier
Milch, Salz
Zubereitung
Aus den Zutaten einen dickflüssigen
Teig rühren, wobei Eier und Mehl die Grundlage darstellen. Den
zähflüssigen
Teig in eine Spätzlepresse geben und ins kochende Wasser
drücken.
Kurz aufkochen lassen und abschöpfen.
Bemerkungen
Echt hausgemachte Spatzen erreicht man,
indem man den Teig auf ein Frühstücksbrettchen gibt und mit
einem
Messer Teig in das kochende Wasser schabt. Glattes Brett und warmes
Messer
erleichtern die Arbeit.
Schupfnudeln
Zutaten
Kartoffel
Eier
Mehl
Salz, Muskat
Zubereitung
Die Kartoffel möglichst am Tag zuvor
in der Schale kochen. Dann die geschälten Kartoffel mit einer
Kartoffelpresse
in eine große Schüssel pressen. Die Eier zugeben, das Mehl
und
die Gewürze gut verteilt ebenfalls zugeben. Die Masse leicht
kneten
und eine Teigkugel formen. Darauf achten, dass die Zutaten gut
vermischt
sind. Jeweils aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen und in etwa
fingerdicke
Stücke zerteilen. Diese Stücke zwischen beiden Händen
rollen
(Schupfen).
Die Schupfnudeln anschließend in
kochendes
Wasser geben, ganz kurz aufkochen und solange bei leichter Hitze ziehen
lassen, bis sie nach oben schwimmen.
Die abgetropften Schupfnudeln dann in der
Pfanne ausbacken.
Bemerkungen
Beste Ergebnisse erzielst du mit der
Kartoffelsorte
"Quarta". Nimm auf keinen Fall Kartoffeln für Kartoffelsalat
(festkochend).
Bei der richtigen Kartoffelsorte (ich habe
leider nicht alle probiert) reicht etwa eine Tasse Mehl und ein Ei
für
ein Kilo Kartoffeln.
Werden im Badischen zusammen mit Feldsalat
als eigenständiges Gericht serviert.
Lachs mit grünen Nudeln
Zutaten für 4 Personen
4 Lachsfilets
1 Kopf Broccoli
1 Becher Creme Fraiche
1 Becher Sahne
300gr grüne Nudeln
Salz und Pfeffer, Aromat (Fondor), Safran
(Colorante)
Zubereitung
Zunächst den Broccoli waschen und in
Röschen zerpflücken. Die Röschen mit wenig Wasser in
einer
hohen Pfanne Weichdünsten.
(Wasser für die Nudeln aufsetzen.)
Zwischenzeitlich die Lachsfilets herrichten,
die dünneren Enden abschneiden und dem Broccoli zugeben, nachdem
dieser
fast weichgekocht ist.
(Die grünen Nudeln in kochendes
Salzwasser
geben.)
Danach die Sahne und die Gewürze
zugeben
und nochmals kräftig aufkochen.
Mittlerweile die Lachsfilets ohne Salz und
Pfeffer anbraten.
Creme Fraiche in die Sauce
rühren
und falls nötig nachwürzen.
Die gebratenen Lachsfilets salzen und
pfeffern.
Bemerkungen:
Gut eignen sich die gefrorenen Lachsfilets
z. B. vom Penny-Markt, frische Lachsscheiben sind nicht empfehlenswert
wegen der vielen Gräten.
Der gefrorene Lachs braucht nicht aufgetaut
zu werden, er lässt sich prima in diesem Zustand verarbeiten,
(etwas
längere Bratzeit einkalkulieren.)
Creme Fraiche mit Kräutern gibt
eine zusätzliche Note, frische Petersilie kann ebenfalls
zugefügt
werden.
Safran oder auch das spanische Colorante
(ist erheblich billiger) geben der Sauce eine schöne Farbe.
Vorsicht: Das Gericht ist sehr
kalorienhaltig
und stark sättigend !
Rehsteak "Happy New Year"
Zutaten für 4 Personen
4 Rehsteaks
1 Becher Sahne
Wildsauce von La Croix,
Birnen, Preiselbeeren, Pfifferlinge
300gr Rosenkohl
125gr Speck
1kg Kartoffel
Ei, Muskat, Kräuter
Salz
Zubereitung
Aus den Kartoffeln Schupfnudeln zubereiten
und dem Teig frische Kräuter zufügen. Für den Rosenkohl
den Speck in Butter ein wenig anbraten und dann den Rosenkohl zugeben
und
mit Wasser auffüllen. Mittlerweile die Schupfnudeln anbraten und
im
Ofen Warmstellen.
Zuletzt die Rehsteaks in heißem
Öl
kurz von beiden Seiten anbraten (1,5 Minuten/Seite), dann bei mittlerer
Hitze durchziehen lassen (nochmals 3-4 Minuten/Seite) und die
Pfifferlinge
zugeben. Zum Schluss die Wildsauce und die Sahne zugeben und leicht
aufkochen
lassen.
Bemerkungen
Als Kräutermischung eventuell 8
Kräuter
von Iglo oder ganz frische, die Rehsteaks nicht zu blutig lassen, ist
bei
Wild nicht jedermanns Geschmack.
Rinderfilet " Cafe de Paris"
Zutaten für 2 Personen
2 Rinderfilet a 180 g
125 g Butter, 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig, 1 EL Weißwein
4 EL Sahne, 1 Eigelb
2 Sardellenfilets, 1 TL Senf
1 EL diverse Kräuter, fein geschnitten
1 EL Petersilie, fein geschnitten
je 1 EL Zitronensaft und Orangensaft
ca. 1 EL Worcestersauce
Salz, Cayennepfeffer, Pflanzenöl zum
Anbraten
Zubereitung
Schalotten mit Essig und Wein in einen Topf
geben und einkochen lassen. Abgekühlt mit Eigelb, gehackten
Sardellenfilets,
Senf, Kräutern, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Orangensaft,
etwas Worcestersauce, Salz und Cayennepfeffer vermischen. Darunter die
weiche Butter mischen und gut durchziehen lassen
In einer Pfanne mit etwas Öl die Filets
von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, anschließend aus der
Pfanne
nehmen. In der Pfanne mit dem Bratenfond 2 EL der Butter "Cafe de
Paris"
zerlassen, Sahne zugeben und ein wenig einkochen lassen
Die Filets auf Tellern anrichten und mit
der Sauce übergießen
Bemerkungen
Kroketten und buntes Gemüse dazu
reichen.
Die Butter "Cafe de Paris" lässt sich
im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren und schmeckt auch gut zu
Pellkartoffeln.
Schweinefilet "Madagaskar"
Zutaten für 2 Personen
1 kleines Schweinefilet
1 EL Öl
1 TL Butter
1 EL grüne Pfefferkörner
10 ml Weißen Rum
1 TL Honig
40 ml Sahne
Salz
Zubereitung
Das Schweinefilet von der Haut befreien
und in Medallions schneiden. Jeweils mit einem Stück Schnur
umwickeln,
damit sie beim Braten die Form behalten, würzen, in Öl braten.
Herausnehmen und Warmstellen.
Das Bratfett abgießen und die Butter
in der Pfanne zerlaufen lassen.
Die zerdrückten, grünen
Pfefferkörner
zugeben, mit Rum, Honig und Sahne verkochen.
Mit etwas Salz abschmecken und über
die angerichteten Medaillons geben.
Bemerkungen
Als Beilage passt Reis (wir bevorzugen
Basmati-
oder Jasmin-Reis).
Spaghetti "Milanese"
Zutaten für 4 Personen
4 Schnitzel oder Kotelett ohne Knochen
Spaghetti
Tomaten, Dose
Tomaten, püriert
Zwiebel, Knoblauch
Basilikum, Olivenöl
Salz, Chayennepfeffer
Ei und Semmelbrösel (Paniermehl)
Parmesan
Zubereitung
Mit der Tomatensoße beginnen. Zwiebel
und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl
andünsten.
Die Dosentomaten hinzugeben und köcheln lassen.
Mittlerweile Wasser für Spaghetti
aufsetzen.
Parmesan reiben.
Die Schnitzel/Kotelett klopfen, würzen
und panieren. In Butter/Öl ausbacken.
Die Spaghetti in das kochende Salzwasser
geben.
Die pürierten Tomaten und das gehackte
Basilikum der Tomatensoße zugeben, abschmecken.
Spaghetti abschütten, in einen tiefen
Teller geben, Soße darüber, Schnitzel darauf, noch einen
Klecks
Soße und Parmesan. Fertig.
Bemerkungen
Wie immer bei Nudeln, auf die bissfertig
achten (nicht zu lange kochen)!!
Hol dir Parmesan am Stück (am besten
beim Italiener) und reibe ihn selbst!
Südländisch wird Brot
(weißes)
dazugereicht. Salat gehört eigentlich auch dazu!
Überbackener Fisch
Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Fisch (Kabeljau, Rotbarsch oder
Seelachs)
3-4 Tomaten
1 Becher Creme Fraiche, 1 Becher
Saure Sahne
1 Zwiebel
100gr Käse
Petersilie, Sardellenpaste, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Fisch waschen, säuern und salzen.
Eine feuerfeste Form mit hohem Rand buttern,
den Fisch auf dem Boden verteilen.
Tomaten in Scheiben schneiden und auf den
Fisch setzen.
Den Käse reiben und mit der
Creme Fraiche, der sauren Sahne, der geschnitten Zwiebel, der Petersilie und
der Sardellenpaste verrühren und in die Form geben.
Die Form abdecken und bei 200° ca.
½
Stunden in den Ofen geben.
Dazu Petersilienkartoffeln und Salat reichen.
Überbackene Schweinelende
Zutaten für 8 Personen
2 Schweinelenden
200gr Dörrfleisch (gewürfelt)
250grZwiebel (gewürfelt)
2 Becher Süsse Sahne
2 Dosen Champignon (oder doppelte Menge
frische)
Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
Schweinelenden in Scheiben schneiden,
kräftig
mit Cayennepfeffer würzen und kurz auf beiden Seiten anbraten.
Fleisch in eine Auflaufform geben.
Dörrfleisch, Zwiebel und Champignon
zusammen in der Pfanne dünsten.
Mischung auf dem Fleisch verteilen und mit
der Sahne übergießen.
24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 30 –
40 Minuten überbacken.
Bemerkungen
Den Tag im Kühlschrank nach
Möglichkeit
nicht verkürzen, ihre Geschmacksnerven werden es ihnen danken.
Gut dazu passt Salat und weißes Brot
aller Art.
Überbackene Schweineschnitzel
Zutaten für 4 Personen
4 Schnitzel aus der Nuß
400gr Schweinemett
1 Becher Creme Fraiche
1 Becher Saure Sahne
1 Zwiebel
100gr Käse
Petersilie, Sardellenpaste, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Eine feuerfeste Form mit hohem Rand
einölen,
die Schnitzel auf dem Boden verteilen.
Die Schnitzel mit dem Schweinemett bedecken,
nach Belieben salzen und pfeffern.
Den Käse reiben und mit der
Creme Fraiche, der sauren Sahne, der geschnittenen Zwiebel, der Petersilie
und der Sardellenpaste verrühren und in die Form geben.
Die Form abdecken und bei 200° ca. 1
Stunde in den Ofen geben. Die letzten 20 Minuten ohne Abdeckung fertig
backen.
Bemerkungen
Gut dazu passt Salat und weißes Brot
aller Art.
Mousse au Chocolat
Zutaten für 4 Personen
50g Zucker
4 Eier
2 Päckch. Vanillezucker
180g Zartbitterschokolade
130g Butter
4cl Cognac
3EL kalter Bohnenkaffee
250g süße Sahne
Zubereitung
Zunächst teilt man die Eier. Danach
verrührt am Eigelb und Zucker in einer feuerfesten Schüssel.
Diese stellt man in ein Wasserbad (mittlere
Hitze), gießt den Cognac zu und rührt die Masse schaumig.
Anschließend stellt man die
Schüssel
in kaltes Wasser und rührt weiter, bis die Masse dicklich ist.
Zwischenzeitlich schmelzt man in einer
feuerfesten
Schüssel die Schokolade im Wasserbad, gießt den Kaffee zu,
vermengt
beides gut und lässt es abkühlen.
Dann mischt man vorsichtig die erwärmte
Butter unter und vermengt danach Schokoladen- und Eigelbcreme.
Hernach schlägt man die Eiklar und
die Sahne (getrennt!) mit je einem Päckchen Vanillezucker steif.
Nun zieht man den größten Teil
der Sahne und danach den Eischnee vorsichtig unter die Creme.
Diese garniert man mit der restlichen Sahne
und stellt sie vor dem Servieren einige Stunden kalt.
Bemerkungen
Mousse au Vanille mit weißer
Schokolade
und Vanilleschoten.
Zimtparfait mit Kirschen
Zutaten für 8 Personen
250g Zucker
6 Eier
1 Päckch. Vanillezucker
1 L Schlagsahne
1 Prise Salz
2 TL Zimt
1 Glas Schattenmorellen
Zubereitung
Die Sahne ganz steif schlagen, die Eier
mit Salz und dem Zucker dickschaumig rühren und anschließend
zusammen mit dem Zimt unter die Sahne heben.
Eine Kastenform mit Alufolie auskleiden,
die Masse hineinfüllen und Glattstreichen. Die Folie darüber
zusammenfalten und das Parfait in den Gefrierer stellen.
Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem
Gefrierer nehmen, die Kirschen mit dem Vanillezucker erhitzen.
Die Teller dünn mit Zimt bestreuen
und Parfait und Kirschen darauf anrichten.
Bemerkungen
Achte auf die Steine !!!
Biskuitrolle
Zutaten
4 Eier
120g Zucker
120g Mehl
1 Päckch. Vanillezucker
500ml Schlagsahne
1 Prise Salz
Pfirsiche oder Mandarinen aus der Dose
Zubereitung
Die Eier trennen, das Eiweiß mit Salz
dickschaumig rühren und anschließend den Zucker
einrühren.
Anschließend die Eigelb verrühren, das Mehl und den
Vanillezucker
sieben und alles unter das Eiweiß heben.
Auf einem Backblech Backpapier ausbreiten,
Kanten falten und die Masse auf dem Papier verteilen. Bei 150 Grad
(Umluftherd,
vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Backen auf eine mit Puderzucker
bestreute Fläche legen, das Backpapier befeuchten und abziehen,
den
Biskuit zusammenrollen und erkalten lassen.
Mit der geschlagenen Sahne und den
Früchten
füllen und erneut zusammenrollen, mit Sahne oder Puderzucker
verzieren.
Bemerkungen
Das Eiweiß muss ganz fest sein, den
Zucker nur Portionsweise unterrühren, beim Backen auf die Farbe
achten,
zu dunkler Biskuit wird zu trocken und bricht leichter, bei
großen
Eiern besser 40g Zucker und Mehl pro Ei nehmen. Gebrochener Biskuit
kann
mit einer "Sahne-Glasur" repariert werden.
Gewürzkuchen
Zutaten
4 Eier
250g Zucker, 250g Mehl
250g Butter, 250g Haselnüsse
1 Päckch. Vanillezucker, 1 Päckch.
Backpulver
1 Eßl. Zimt, 2 Eßl. Kakao
1 Messersp. Nelken
1 Tasse Kaffee, etwas Weinbrand
Schokoglasur
Zubereitung
Die Eier mit der Butter und dem Zucker
schaumig
rühren. Anschließend Mehl und Backpulver hineinsieben und
verrühren,
dann die restlichen Zutaten zugeben.
Mit dem Kaffee den Flüssigkeitsgrad
variieren.
Den Teig in eine gefettete Kuchenform (rund)
und 1 Stunde bei 160 Grad (Umluft, vorgeheizt).
Nach dem Backen mit Schokoglasur
überziehen.
Bemerkungen
Vorsicht mit dem Nelkenpulver, sehr
geschmacksintensiv;
Kakao = Suchard oder Kaba
Käsesahne
Zutaten
4 Eier
250g Zucker
750g Quark (40%)
250ml Sahne
2 Päckch. Gelatine (weiß,
gemahlen)
Biskuitboden
Früchte
Zubereitung
Mit dem Rezept Biskuitrolle einen
Tortenboden
backen oder einen fertigen Biskuitboden kaufen.
Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Zucker
schaumig rühren, Vanillezucker und Quark unterheben, die
eingeweichte
Gelatine dazugeben.
Jeweils die Eiweiß und die Sahne steif
schlagen und unterziehen.
Den Biskuitboden teilen, eine Springform
mit Alufolie auslegen, den unteren Teil des Biskuit hineinlegen, die
Masse
dazugeben, wenn gewünscht noch Früchte hinzugeben, den oberen
Teil des Biskuit als Deckel obenauf und mit Alufolie verschließen.
Über Nacht in den Kühlschrank
stellen, am nächsten Tag den Kuchen vorsichtig aus der Form holen
und mit Puderzucker bestreuen.
Bemerkungen
Die Gelatine bringt die Stabilität
der Käsesahne, bitte unbedingt nach Vorschrift behandeln (siehe
Packung!).
Marmorkuchen
Zutaten
4 Eier
200g Zucker
200g Butter
500g Mehl
1 Päckch. Vanillezucker
1/2 Päckch. Backpulver
2 Eßl. Kakao
Zubereitung
Die Eier mit der Butter und dem Zucker
schaumig
rühren. Anschließend Mehl und Backpulver hineinsieben und
verrühren.
Die Hälfte des Teiges in eine gefettete
Kuchenform (rund) geben, den Rest mit dem Kakao verrühren und dann
ebenfalls in die Form geben. Beide Teige mit einer Gabel etwas
vermischen
(marmorieren).
Ca. 50 Minuten bei 160 Grad in der
vorgeheizten
Backofen.
Bemerkungen
Kakao = Suchard oder Kaba
Obstkuchen
Zutaten
1 Tortenboden
Pfirsiche, Mandarinen, Kirschen
aus der Dose
Frischobst (Bananen, Kiwi etc.)
Tortenguss
Zubereitung
Die Früchte auf dem Tortenboden
verteilen,
Tortenguss nach Vorschrift anrichten und über die Früchte
geben.
Bemerkungen
Schneller geht’s nicht! Bei Bedarf kann
der Biskuitboden aus dem bekannten Rezept verwendet werden.
Basilikum Ocimum basilicum
Aromatisch riechendes Kraut von scharf würzigem Geschmack.
Das Universalgewürz passt zu Gemüse, Salaten, Eintöpfen, fast allen Fleischgerichten und italienischen Tomatengerichten.
Es wirkt
appetitanregend
und verdauungsfördernd.
Bohnenkraut Satureja hertensis
Stark aromatischer Duft, pfefferartiger Geschmack.
Passend zu allen Hülsenfrüchten, die so weniger blähen. Gemischt zu Blattsalat und eingelegten Gurken.
Es gilt als
appetitanregend,
magenstärkend und krampfstillend.
Dill Anethum graveolens
Geschmack und Geruch aromatisch
Passt zu grünem und Gurkensalat, zu Bohnen-, Erbsen- und Karottengemüse, zu Fisch.
Er wirkt beruhigend,
magenstärkend
und verdauungsfördernd.
Dost Origanum vulgare, Wilder Majoran, Oregano
Im Geschmack dem Majoran ähnlich, im Aroma nicht ganz so kräftig. Er ist würzig, herb und leicht bitter.
Passt zu Pizza und Tomatengerichten, Schweinebraten.
Es wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd.
Estragon Artemisia
dracunculus
Passt zu Geflügel, Fleisch- und Fischragouts, Wild- und Sauerbratenbeizen.
Gemischt mit Dill und
Zitronenmelisse
im Essig als Estragonessig sehr zu empfehlen.
Lorbeer Laurus nobilis
Die aromatisch riechenden Blätter schmecken kräftig würzig und bitter.
Passt fast in jede Fleisch oder Fischsoße, Eintöpfe.
Ein halbes Blatt auf
500gr
Fleisch oder einen halben Liter Fleischbrühe reicht aus.
Majoran Majorana hortensis
Die ganze Pflanze riecht und schmeckt kräftig aromatisch.
Er wird mitgekocht und
passt
zu Fleischfüllungen, Gänsebraten, Wild, Hackbraten,
Bratkartoffeln
und Tomaten. Auch als Wurstgewürz bekannt.
Melisse Melissa officinalis
Die Blätter schmecken nach Zitrone aber auch ein wenig salzig, süß und bitter.
Wichtiges Kraut
für
grüne Salate, außerdem für Kräutersaucen,
Wildgerichte,
Pilzspeisen und Fisch.
Paprika Capsicum annuum
Der Duft ist schwach würzig, der Geschmack mehr oder weniger scharf.
Gehört zu
ungarischem
Gulasch und passt zu vielen Fleisch- und Geflügelspeisen, Suppen
und
Saucen.
Petersilie Petroselinum crispum
Sie riecht und schmeckt herzhaft aromatisch und frisch.
Passt zu Gemüse,
Saucen,
Kräuterbutter und Salaten. Unentbehrlich im "Suppenbund".
Rosmarin Rosmarinus offincinalis
Rosmarinduft ist stark und erfrischend, der Geschmack kampferartig und etwas bitter.
Passt zu allem gebratenem Fleisch, Kochfisch, Bratensaucen, Kartoffelgerichten.
Hühnerbraten
gefüllt
mit Rosmarinzweig ist besonders schmackhaft, wie auch mit Rosmarin
eingeriebener
Schweinebraten.
Schnittlauch Allium schoenoprasum
Die Pflanze riecht nach Zwiebel und schmeckt scharf. Sie wird ausschließlich roh verwendet.
Passt zu Butterbrot,
Quark,
Rührei, Wurst- und Kartoffelsalat.
Thymian Thymus vulgaris
Die ganze Pflanze riecht sehr angenehm und stark aromatisch, der Geschmack ist von pfeffriger Würzigkeit.
Passt zu Fleisch, Hackbraten, Leberknödeln, Tomaten- und Kartoffelgerichten.
Mit Melisse und
Estragon
für Kräuteressig.
| Anelli | Ringe |
| Anellini | Ringlein |
| Bavette, Bavettine | schmale Bandnudeln |
| Bigoli | dicke Spaghetti |
| Bucatini | dünne Hohlnudeln |
| Cannelloni | dicke Nudelröhren zum Füllen |
| Capellini | lange Fadennudeln, Engelshaar |
| Capelli D'Angelo | Nudelnester aus Fadennudeln |
| Cappelletti | (gefüllte) Hütchen |
| Caserecce | gedrehte Nudeln |
| Cavatelli | Röhrennudeln |
| Cellentani | Locken |
| Chifferi | Hörnchen |
| Conchiglie | Muschelnudeln |
| Cotelli / Cavatappi | Korkenzieher |
| Creste di Gallo | Hahnenkämme |
| Ditali | Hütchen |
| Ditalini | Fingerhütchen |
| Eliche | Spiralen |
| Eliche Tricolori | dreifarbige Spiralen |
| Fagottini | kleine gefüllte Teigtäschchen |
| Farfalle | Schmetterlinge |
| Farfalle Tricolori | dreifarbige Schmetterlinge |
| Farfalline | kleine Schmetterlinge |
| Fettuccine | Bandnudeln |
| Fusilli | Spiralen |
| Fusilli lunghi | lange Spiralnudeln |
| Garganelli | kurze Röhrennudeln |
| Gnocchi | Nockerl |
| Lasagne | Nudelteigplatten |
| Linguine | schmale Bandnudeln |
| Maccheroni | lange Hohlnudeln |
| Maltagliati | "schlecht geschnittene" Nudeln |
| Mezzelune | halbmondförmige Nudeln |
| Orecchiette | Öhrchen |
| Pappardelle | breite Bandnudeln |
| Pasta integrale | Vollkornnudeln |
| Penne | schräg abgeschnittene Röhren |
| Penne lisce | glatte Penne |
| Penne rigate | geriffelte Penne |
| Pennette | kleine Penne mit kurzer Garzeit |
| Pizzoccheri | Buchweizennudeln |
| Ravioli | rechteckige, gefüllte Nudeltaschen |
| Rigatoni | dicke geriffelte Röhren |
| Risoni | reiskornförmige Nudeln |
| Rotelle / Ruote | Räder |
| Sedanini | leicht gebogene Röhren |
| Spaccatelle | kurze gebogene Nudeln |
| Spaghetti | lange bis extralange Nudeln |
| Spaghettini | sehr dünne Spaghetti |
| Spaghettoni | dicke Spaghetti |
| Stelline | Sternchen |
| Stringoli | kurze Nudelröllchen |
| Tagliatelle | Bandnudeln |
| Tagliatelle verdi | grüne Tagliatelle |
| Tortellini | ringförmige Nudeltaschen |
| Tortelloni | große gefüllte Teigtaschen |
| Tortiglioni | gerippte und gedrehte Hohlnudeln |
| Trinette | schmale Bandnudeln mit Wellenrand |
| Vermicelli | breite flache Spaghetti |
| Vermicellini | breite schmale Spaghetti |
| Ziti / Zitoni | dicke kurze Maccheroni |
